французский киш с лососем и шпинатом

Не могу поверить, что я только сейчас приготовила это чудо французской кухни! Я ведь его так любила есть в Париже. Ммм.. Париж.. Сегодня мы на мгновение там оказались, потому что киш удался! Очень вам советую попробовать его именно во Франции, и вообще, что может быть вкуснее французской булочной?? Это прекрасная альтернатива множеству ресторанов и кафе Парижа, где цены, честно говоря, кусаются. А в булочной можно позавтракать кофе с круассанами, а пообедать, например, багетом со всякими вкусняшками и таким кишем, как мы и делали летом ’09. Но поймите меня правильно, багет — это не просто багет, это св ежайщий только испеченный хлеб с сырами, овощами, курицей или тунцом. Но мне, помню, не легко было осилить такой обед, поэтому я и подсела на их пироги — вот эти самые киши. Определенно, булочные помогают тоньше видеть Париж: восседаете ли вы на высоком стуле у окна или покупаете эти нехитрые закуски «to go» и устраиваете пикник в Люксембургском саду, а вечером у Сакре Кер, где вся молодежь. Да там повсюду можно устроить пикник, хоть у подножия Эйфелевой башни! Вечером, когда главная достопримечательность горит огнями, на полянках яблоку негде упасть! А в обед все валяются в парках на траве, могут прямо лечь отдохнуть в деловом костюме, или просто читают, или компании в игры играют, и везде пикники, багеты, сыры и вино. Вот такой он Париж! Надеюсь вам удалось прочувствовать его дух, а теперь вдохновленные принимаемся за изготовление нашего шедевра!

Состав
Для теста:
100 гр. муки
60 гр. сливочного масла
1 желток
Для начинки:
2 куска лосося
замороженный шпинат — 1/3 пачки
замороженная фасоль и горошек — 2-3 ст. ложки
моцарелла — 30 гр.
пармезан — 50 гр.
яйца — 2 шт.
сливки — 70 мл.
томат — 1 шт.
Приготовление
1. Готовим тесто:

В муку натираем кусочек масла и мешаем руками, так чтобы получилась крупная крошка. + чуть-чуть соли и желток. Из теста делаем шарик и кладем его в холодильник на 30 часа.

2. Размораживаем овощи и сушим их на сковородке, чтобы выпарилась вся жидкость! Если все свежее — это, конечно, плюс, но тогда нужно немного шпинат на пару подержать, чтобы он смягчился и уменьшился в размерах.

3. Рыбу можно сварить заранее. Если она свежая, то она и так хорошо разделается на маленькие кусочки. Так же вкусно использовать копченую рыбку.

4. Делаем заливку в киш: яйца + сливки + половина пармезана + соль = взбиваем блендером.
5. Неплохо было бы духовку заранее включить на 220 С.
6. Выкладываем наш киш:

Разминаем руками тесто по дну круглой формы, я всегда кладу фольгу на дно формы, чтобы тесто не приставало. Мните его и пальчиками и костяшками, чтобы получилось тонко, равномерно и с бортиками.

Ставим форму на 5 минут в духовку, чтобы немного подзасохла.

7. На дно выкладываем зеленые овощи (2/3 от общего количества), потом слой моцареллы, далее рыбка, и снова овощи. Заливаем все яичной массой. Сверху кружочки томатов и обильно посыпаем пармезаном.

8. Запекаем минут 35-40.
Кушать можно как горячим, так и холодным.
Примечание

1. Обратите внимание, что у меня форма всего 20 см и с невысокими краями. Если у вас форма больше, то этого кусочка теста может не хватить, умножайте все пропорции на 2. Ну а количество начинки по своему усмотрению — это вообще очень произвольная тема.

2. Варианты других, не менее вкусных начинок:
курица + шампиньоны
тунец + цукини
лосось + укроп
И еще — экспериментируйте — тут можно!!

P.S. Спасибо моей подружке Кирочке, которая напомнила мне это про вкусное блюдо.

Из воспоминаний — иллюстрации к рассказу:

1. Моя любимая фотография. В ней всё: багеты, дома Парижа и мой дорогой муж.

2. Обстановка на витрине в одной их булочных:

3. А вот и посиделки в парке на траве, которые кстати законно разрешены, а чем нам сообщает табличка. И мы тоже там прилегли. Это Люксембургский сад.