Как выбрать посуду под тип плиты и на что обратить внимание при покупке.Галина КобецАвтор Дом Mail
Выбор кастрюль на полках магазинов невероятно разнообразен. Подбирая кухонную утварь, важно учитывать тип варочной панели. Например, для индукционных плит требуется посуда с магнитным дном, а для газовых — практически любая, но с хорошей теплопроводностью. Также стоит определиться с объемом, исходя из состава семьи и рациона. Ключевым же критерием остается материал, от которого зависят скорость нагрева, равномерность распределения тепла и безопасность приготовленных блюд.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — самый универсальный и востребованный материал на современной кухне. Нержавейка не вступает в реакцию с продуктами, что позволяет безопасно готовить и хранить любые блюда, включая кислые соусы и маринады. Такие кастрюли устойчивы к коррозии, не боятся металлических лопаток и легко моются в посудомоечной машине. Основным недостатком можно назвать плохую теплопроводность самой стали, из-за чего в дешевых моделях без многослойного капсульного дна пища прогревается неравномерно и может пригорать. Кроме того, при неправильном уходе на поверхности появляются радужные разводы или мелкие пятна.
Эмалированная сталь
Эмалированная утварь привлекает нарядным дизайном и доступной ценой. Главное ее преимущество — защитный слой стеклоэмали, который предотвращает контакт металла с пищей, делая такую посуду идеальной для варки супов, компотов и длительного хранения еды. Однако этот материал крайне капризен в эксплуатации: эмаль боится ударов, от которых образуются сколы. Если внутри кастрюли появилось повреждение, пользоваться ею не стоит из-за риска попадания солей металлов в еду. Также в эмалированной посуде часто пригорают густые каши и молочные блюда, а отмывать их абразивными средствами запрещено.
Алюминий с антипригарным покрытием
Современные кастрюли из литого алюминия — отличный выбор для тех, кто ценит скорость и удобство. Материал обладает отличной теплопроводностью, поэтому вода закипает очень быстро, а стенки прогреваются равномерно. Антипригарное покрытие позволяет готовить с минимальным количеством масла, что делает блюда более полезными. К минусам относится относительная недолговечность, поскольку защитный слой со временем стирается. Такая посуда чувствительна к резким перепадам температур, а мыть ее необходимо мягкой губкой.
Чугун
Главная ценность чугунной посуды заключается в высокой теплоемкости. Материал долго нагревается, но зато распределяет жар очень равномерно и удерживает его часами, создавая эффект томления в печи. Это идеальный вариант для плова, рагу и жесткого мяса. Однако чугун тяжел, что может быть неудобно для ежедневного использования, и требует специфического ухода. Незащищенный материал может ржаветь от влаги, его нельзя мыть в посудомойке и не рекомендуется использовать для хранения готовой еды в холодильнике из-за риска окисления.
Жаропрочная керамика
Керамические кастрюли — самый экологичный выбор для любителей правильного питания и красивой подачи. Керамика безопасна, не выделяет вредных веществ при нагреве и отлично сохраняет натуральный вкус продуктов. Она идеально подходит для духовки и микроволновой печи, а блюда в ней долго остаются горячими. Главный недостаток — низкая устойчивость к механическим повреждениям и термическому шоку: посуда может треснуть, если поставить ее из холодильника сразу на огонь или плеснуть холодную воду в разогретую емкость.